白癜风工程 http://m.39.net/pf/a_8122779.html??面包进入中国市场已有10余年，人们已然习惯面团烘烤过的味道，消费群体对于面包的要求也从食用主义过渡到品味主义。而品味主义的最终表现形式便是风味轮体系。食品感官科学家对食物给人类带来的视觉、嗅觉、味觉体验进行测量分析，最终得到的味谱图便是风味轮。与风味轮关联的产业均在大肆进攻着优质消费圈层。如和烘焙锚定客群极度重合的葡萄酒、威士忌、咖啡、啤酒、巧克力等行业就经常使用风味轮来解释带给人类「味觉嗅觉」这两个感官的味谱结构。左：新版咖啡风味轮右：和牛风味轮通过风味轮的直观文字描述与表达，消费者可以更快地学会品尝美味，也更容易接受商家的市场教化。发现风味轮对于优质消费群体的吸引力，烘焙原料品牌焙乐道开始科学地定义面包的风味并赋予其独特的风味轮?焙乐道定位的风味属性涵盖了面包的六大基础味道此风味轮图片为焙乐道版权所有面包的风味主要来源于发酵种也就是酸面团。通过长时间发酵让微生物和酶的分解变得活跃，通过改变原材料和制作手法可以获得的迥然不同的风味与效果。正在蓄养的水果种那么如何有效地获得风味？如何利用酸面团的混搭让面包风味更加有趣？本篇将教你更好地利用酸面团获得风味轮中适合中国市场的优势味道，为面包产品赋能。
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//本期目录//
01/不同类别酸面团风味、作用和应用
02/利用风味轮造有市场价值的酸面团
03/运用酸面团混搭属于你的面包风味
01不同类别酸面团的
作用和应用
酸面团是被培养出来酵母菌和乳酸菌的成品或半成品。根据其中发酵菌的作用主要分为以下三种类型??罗蒂·奥兰总结的三类面团发酵菌的力量理论出处：《专业面包制作教科书·发酵篇》自养酸面图是一个魅力与缺点共存的矛盾体。其需谨慎转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbwh/223.html
