大家好，我是西西，今天跟大家分享的是竹与米是如何组合成为筒饭的
竹与米的相遇
”宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”这句话代表了中国文人对生活情趣的独特追求。然食虽可无肉，却不可无米，衣食住行是再高洁的隐士都无法摆脱的俗务”，不过一碗散发着稻谷清香的白饭，也称得上是最能彰显隐士情怀的食物了。若将文人们最爱的竹子，以及任谁也离不开的稻米结合起来，我们就得到了一种富有创造性的食物一竹筒饭。
不过筒饭可不是嗜竹如命的文人发明的，它是生活在云南地区的傣家人的最爱。云南地区盛产竹子，人们上山劳动或外出狩猎时，常砍下一节鲜竹将米装进其中，加上适量泉水，放在火塘上烧煮。待饭煮熟后，将竹带饭砍成两半，或四半，各端一半食用。那竹节不仅代替了锅，也代替了碗。
煮得好的筒饭，不仅软而适口，还带有一股竹子的清香，别具一番风味。不过普通的筒饭虽然比之饭多了一丝竹子的香气，口味仍嫌寡淡了些，对于生性淳朴自然的傣家人来说，”食无肉居有竹”式的文人情怀不是他们的追求，食有肉亦有竹，才是傣家人的最爱。香竹米饭历来是傣家竹楼里最能征服人味蕾的食物。
取一捧米，佐以云南黑猪瘦肉、腊肠以及盐巴，亦可根据个人口味的不同，添加鲜嫩的竹笋或菌类，倒入竹内，加入适量的水，用新鲜的香蕉叶子把口塞紧，然后放在火上烧烤。傣家人制作香竹米饭时，不仅在米和菜上颇用心，在选择煮饭的竹子上也十分讲究。
用来煮制香竹饭的香竹”一般只选酒杯般粗的，竹节约长40厘米，竹的外面包裹着一层雪白的米香竹竹瓤，用手握不会粘手，可随意分段食用。筒饭携带方便，10小时内不会变硬返生，可热吃亦可冷吃，融米香、青竹香于一体。最难能可贵的是香竹含有丰富的维生素、有机元素和微量元素，特别是富含人体必需的各种氨基酸，特有的香竹黄酮更具有抗衰老、美容养颜等保健功效。
锅巴化腐朽与神奇
其是一个带有太湖一带地域色彩的词语，指米饭的残余。古时，人们将锅中饭盛完之后，将贴在锅底已经干结的米留下，在灶下略添一把微火，锅底的米饭在加热中起脆而自然剥离，在食物匮乏的年代，这些焦脆香酥的锅巴可谓难得的美食。若是煮饭时，饭头上蒸几片咸肉，肉油流到上面，其酥香、松脆，还会带上点微微的咸味，更加好吃。
后来，精通化腐朽为神奇之法的中国人又以其制成各种美食。锅焦肉片是四川的一道名菜。以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成，上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅焦酥脆。猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，加胡椒粉、精盐、料酒、味精拌匀，并用蛋清豆粉挂浆。
冬菇去蒂片成片，玉兰片成片，葱切成段，姜蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片，锅焦掰块，用酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋盐、水豆粉加鲜汤兑成芡汁。炒锅置火上，下猪油烧热，将肉片入锅炒至滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇片、玉兰片、泡辣椒、姜、蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，起锅装碗，锅焦入烧沸的素油锅中炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅焦和炒好的肉同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
糕，米的进化
从字形的结构我们不难看出，”糕”是一种与米有关的食物。
汉朝对米糕有“稻饼、“饵”、“糍”等多种称呼。《食次》，一本成书于南北朝时期的古代食谱，其中便载有“白茧糖”米糕的制作方法：将米蒸熟！以后，趁热舂成米糍，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
稻饼，这是今天许多地方仍旧十分常见的传统糕点。米以清水淘洗干净，上笼屉蒸成饭，再将饭倒出以湿布包裹，蘸以凉水，反复揉搓，使米饭变成泥状。手蘸凉水揪一块米团，压扁，包入适量枣泥馅收口，按成小圆饼形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，放入盘内撒上白糖。筒饭中融合了糯米香、青竹香，烹饪时是烤或是蒸，又能赋予它不一样的风味。
萝卜色青白，与稻饼搭配，虽称不上珍馐美味，却既能入得寻常之家，又能登得大雅之堂。萝卜糕，流传于闽粤之地，质地柔软，味道鲜美。制作萝卜饼的原料简单而常见，白萝卜洗净擦丝，放入沸水中氽烫两分钟捞出，冷水冲凉后挤干水分。腊肠切丁，与熟玉米、海米混合，锅中放油烧至六成热时将其放入翻炒，待到香味泛起后，熄火盛出。
萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀，然后再放入米粉和粘米粉，加入盐和白砂糖混合均匀，制成萝卜饼面团。取长方形直口容器，内壁涂上少许油，将萝卜糕面团倒入其中压实，然后将面团倒扣取出。蒸锅中烧水，水开后大火蒸30分钟，放凉后切成1厘米厚的薄片，小火煎至两面上色即可。
萝卜饼清香柔和，米饼的身上则明显带有”白茧糖”的影子，细细品尝，其中的滋味亦是似曾相识。在西式甜点传入中国之前的千百年间，正是这些朴实无华的传统糕点安慰着中国人的味蕾。尽管不及西点在口感上有浓郁的冲动，但是稻米的香气、白砂糖的清甜以及植物油的淳朴，赋予了米糕不温不火、中正平和的气质。也许它无法让你在第一眼怦然心动，但是随着时间推移，你就会发现，它的魅力让人愈发难以割舍。
好了，今天的分享就到这里就结束了，我们下期见
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