护考必背100篇营养篇

热能：人体的主要热能主要来源是碳水化合物，其次是脂肪、蛋白质。产热量分别是：碳水化合物4kcal/g，脂肪9kcal/g，蛋白质4kcal/g。

各种营养素的功能、来源及供给

一、能量及矿物质

1.蛋白质：构成、更新及修复人体组织：构成人体内的酶、激素、抗体、血红蛋白、尿纤维蛋白等，以调节生理功能：维持血浆渗透压；提供热能。主要来源：肉、蛋、乳及豆类。

蛋白质合成

2.碳水化合物：提供热能；参与构成机体组织，保肝解毒：抗生酮作用。主要来源：谷类和根茎类食品（如粮食和薯类)，各种食糖。

3.钙：构成骨骼与牙齿的主要成分：调节心脏和神经的正常活动：维持肌肉紧张度：参与凝血过程：激活多种酶：降低毛细血管和细胞膜的通透性。主要来源：奶制品、海带、小虾米皮、芝麻酱、豆类、绿色蔬菜、骨粉、蛋壳粉。

钙的存在

4.磷：构成骨骼、牙齿、软组织的重要成分：促进物质活化：参与多种酶、辅酶的合成：调节能量释放：调节酸碱平衡。广泛存在于动、植物食品中。

5.铁：组成血红蛋白与肌红蛋白，参与氧的运输：构成某些呼吸酶的重要成分，促进生物氧化还原反应。主要来源：动物肝脏、动物全血、肉蛋类、豆类、绿色蔬菜。

6.锌：促进机体发育和组织再生：参与构成多种酶：促进食欲：促进维生素A的正常代谢和生理功能；促进性器官与性功能的正常发育；参与免疫过程。主要来源：动物食品、海产品、奶、蛋、坚果类等。

7.碘：参与甲状腺素的合成，促进生长发育。主要来源：海产品、海盐。

营养素

二、脂溶性维生素

1.维生素A：维持正常夜视功能；保持皮肤与黏膜的健康：增强机体免疫力；促进生长发育。缺乏时可导致干眼病、夜盲症。来源：动物肝脏、鱼肝油、奶制品、禽蛋类、有色蔬菜及水果等。

2.维生素D：调节钙磷代谢，促进钙磷吸收。缺乏时可导致佝偻病、骨质软化症。来源：海鱼及动物肝脏、蛋黄、奶油；体内转化。

3.维生素E：抗氧化作用，保持红细胞完整性，改善微循环；参与DNA、辅酶Q的合成。来源：植物油、谷类、坚果类、绿叶蔬菜等。

4.维生素K：合成凝血因子，促进血液凝固。来源：肠内细菌合成：绿色蔬菜、肝脏。

来源

三、水溶性维生素

1.维生素B1：构成辅酶TPP:参与糖代谢过程；影响某些氨基酸与脂肪的代谢；调节神经系统功能。缺乏时易患脚气病。来源：动物内脏、肉类、豆类、花生、未过分精细加工的谷类。

2.维生素B2：构成体内多种辅酶，参加人体内多种生物氧化过程；促进生长、维持健康；保持皮肤和黏膜完整性。缺乏时易导致口角炎（口角糜烂）、舌炎。来源：动物内脏、禽蛋类、奶类、豆类、花生、新鲜绿叶蔬菜等。

维生素

3.维生素B6：构成多种辅酶，参加物质代谢畜禽肉及其内脏、鱼类等。

4.维生素B12及叶酸：为细胞的核酸和核蛋白合成代谢过程中所必需的物质；促进红细胞发育与成熟。来源：动物内脏、发酵豆制品、新鲜绿叶蔬菜。

5.维生素C：保护细胞膜，防治坏血病；促进铁吸收和利用；促进胶原、神经递质、抗体合成；参与胆固醇代谢。来源：新鲜蔬菜和水果。

区别

1.蛋白质是构成机体的重要成分：糖类参与构成神经组织；脂类参与构成细胞膜；维生素参与合成酶和辅酶；钙、磷是构成骨骼的主要成分。

2.常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、硫、氯7种。

3.微量元素包括铁、锌、铜、碘、硒、钴、钼、铬等

营养状况的评估

1.身高和体重：是综合反映生长发育及营养状况的最重要的指标。百分数在±10%之内为正常范围，增加10%~20%为超重，超过20%为肥胖，减少10%~20%为消瘦，低于20%为明显消瘦。

标准体重的计算公式：

男性：标准体重(kg)=身高(cm)-。

女性：标准体重(kg)=身高(cm)--2.5。

2.上臂围：可反映肌蛋白贮存和消耗程度，是快速而简便的评价指标，我国男性上臂围平均为27.5cm。测量值标准值90%为营养正常，90%~80%为轻度营养不良，80%~60%为中度营养不良，60%为严重营养不良。

合理饮食

3.皮褶厚度：反映身体脂肪含量，对判断消瘦或肥胖有重要意义。常用测量部位：①肱三头肌部。②肩胛下部。③腹部，即距脐左侧lcm处。

注意：三头肌皮褶厚度最常用，其正常参考值为：男性12.5mm,女性16.5mm。较正常值少35%一40%为重度消耗，25%~34%为中度消耗，24%以下为轻度消耗。