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食
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文
化
苏轼诗文中饮食研究
王德明,陈显锋
摘要：苏轼饮食诗文、饮食实践为中华饮食文化传承与开发贡献重大。苏轼日常饮食食材丰富,植物类、动物类食材最为多样。苏轼饮食营养全面,荤素搭配,精粗兼顾,但亦有误区,如偏食野菜、贪吃河豚、滥食野生菌和野生动物等,于身体构成极大潜在危害。苏轼以其实践创新了焖肉法、煮鱼法、煮羹法等特色食物制作方式,为中华美食烹饪贡献有嘉。苏轼诗文中美食及其内涵之研究于促进中华美食开发、中华美食文化并中华文化走向世界大有裨益。
关键词：苏轼；饮食诗文；饮食文化
作者：
王德明，广西师范大学文学院教授，博导
陈显锋，广西师范大学文学院副教授
宋代饮食赋及其旨趣
庄亮亮
摘要：赋体的饮食书写滥觞于《大招》《招魂》,兴于唐,造极于宋。宋代饮食赋的题材与书写方法多样,且对同一饮食对象的描写角度多变。其书写形式受次韵唱和赋的兴起与苏轼个人的影响,产生了次韵唱和的饮食赋。宋代饮食赋最终体现的是对禅与理浸润下“简”与“雅”的审美追求,赋作以“涵泳”的烹饪方式追求饮食本体上的反复认知,达到对过度“物欲”的批判以及饮食对象本体的超越。
关键词：宋代；饮食赋；禅与理；饮食审美
作者：
庄亮亮，贵州师范大学博士研究生
食物与身体感：渊源、理论与演化
杨亮，张杨，曾国军
摘要：传统身体建构论中身体作为统一、生命态的感知主体被忽视。基于身体感理论,构建食物与身体感关系分析框架，研究发现食物具有显著的能供性和主体性,人类与食物发展了多元的关系;在相对稳定的情境下,食物启动并培育了相应的身体感,身体感影响了食物的文化意涵构建;而食物的社会文化意涵反之也对人的饮食行为、认知等施加影响;身体感建立了具身体验与抽象的社会结构性意涵的联系,成为理解地方或族群文化新的视角。本研究拓展了食物研究的理论边界,揭示食物与身体感的渊源与演化逻辑,对地方食物的保护、跨地域生产与消费以及族群饮食研究具有启发意义。
关键词：食物；身体感；饮食人类学；多重感官；饮食文化
作者：
杨亮，河源职业技术学院副教授，澳门科技大学酒店与旅游管理学院博士研究生
张杨，澳门科技大学酒店与旅游管理学院副教授
唐宋时期江浙地区蟹文化认知与捕捉技术考析
张国琛,宋超
摘要：唐宋时期是江浙地区蟹文化认知和捕蟹技术发展高峰期。人们在了解蟹的形态特征和生长特性的基础上,通过观察蟹群活动规律,掌握了蟹的洄游性、趋光性和畏雾性,丰富了蟹文化认知,从而捕蟹技术不断进步,蟹舍、蟹簖、蟹罾、拖网等捕蟹工具及“火照法”“垂钓法”等捕蟹技法广泛应用;食蟹之风盛行,出现了腌、糟、醉等多种食用方法,以及蟹诗、蟹画等文化作品,丰富了唐宋江浙地区物质和文化生活。
关键词：唐宋时期；江浙地区；蟹文化认知；捕蟹技术；食蟹方法
作者：
张国琛，南京信息工程大学科学技术史研究院硕士研究生
宋超，南京信息工程大学科学技术史研究院教授，博导
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费
旅游者对扬州美食的消费偏好及支付意愿——基于选择实验法的分析
王兆成，常向阳
摘要：地方特色美食越来越成为旅游者
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