奶酪，也就是芝士，这可是个大家族，品种简直不要太多。
既然类型如此之多，那么分类肯定也就成了一个大问题。
奶酪的起源
奶酪是食品史上最快乐的事故之一。
它的出现，很可能是当一位进取的牧民决定将一些新鲜的牛奶，储存在由羊肠制成的小袋中开始的。
当他再次打开袋子的时候，发现液体转化成脂肪丰富的凝乳（连同一些乳清）。
这里的关键在于，像牛和羊这样的反刍动物的身体里，有四个胃，而第四个胃正是凝乳酶的居所。
凝乳酶是一种天然酶，可凝结牛奶，将其分解为固体凝乳和液态乳清。
古埃及壁画的奶酪制作过程所以，要制作奶酪，您真正需要的只是三种成分：牛奶，盐和包括凝乳酶的活微生物培养物。
添加到牛奶中的特定微生物菌株，是让每种奶酪具有独特风味方面的关键因素之一。
当您将这三种成分混合在一起时，凝乳酶会立即起凝乳作用。只需沥干乳清，将凝乳包在一起，就可以得到奶酪！
好吧，从技术上来讲，上述过程只能制作出新鲜奶酪（如乡村奶酪，里科塔等）的方法。
经过数百年的奶酪制作实验和创新，现在我们已经拥有了超多类型的不同的奶酪，每种奶酪都有自己独特的口味，质地和气味。
奶酪到底有没有公认的标准分类法呢？
奶酪的分类方法
首先，很重要的一点是要知道奶酪可以以多种不同的方式进行分类。这些包括：
质地（软，半软，硬）风味（温和，刺激，特别刺激）年龄（熟成和陈化的时间长短）制备方法（未成熟，已发霉，已成熟）所用牛奶的类型（牛，山羊，绵羊，水牛）颜色国家区域
为简单起见，我们将采用一个相对被广泛接受的分类方法，这个方法将奶酪分为八个主要家族（有些奶酪出现在多个类别中），几乎涵盖了可以找到的每种奶酪。
1.新鲜奶酪
新鲜奶酪也称为“未成熟”奶酪，因为它们根本没有经过任何的陈化。
它们是质地柔软，可涂抹的奶酪。奶酪的质地是乳脂状的，口味温和。
像其他奶酪一样，新鲜奶酪可以用不同类型的牛奶和不同量的盐制成，从而赋予它们独特的风味。
菲达芝士新鲜奶酪的质地还取决于最终产品中流失了多少乳清和水分，从而导致从浓汤（乡村奶酪）到易碎（菲达芝士）的所有东西。
新鲜奶酪是一种可以在家庭制作的奶酪。而且，在制作过程中，可以用柠檬汁代替凝乳酶凝结牛奶。
一些受欢迎的新鲜奶酪是：
乡村奶酪奶油奶酪马斯卡彭菲达奶酪
2.拉伸奶酪
这个类别也叫做“面食奶酪”，因为在很多著名的意大利面食，如披萨饼和意粉，都会见到它们。
这是一种经典的意大利拉奶酪，在制作过程中，需要将新鲜的奶酪凝乳浸入热水浴中，然后将其拉伸，旋转或揉捏成不同的形状。
马苏里拉奶酪可以说是最著名的拉伸奶酪了。
马苏里拉加热和揉合过程使奶酪的蛋白质结构保持一致，使其融化时具有更大的延展性，非常适合披萨！马苏里拉奶酪球可以存储在盐水或水中以作新鲜食用，也可以装入包装盒中并陈化以延长保质期。
拉伸奶酪还可以进行烟熏，增加风味。
拉伸奶酪包括：
马苏里拉奶酪布拉塔奶酪波洛夫罗奶酪
3.白霉奶酪
这些奶酪从外到内成熟，因此内层可能比外层更细腻。
最著名的白霉奶酪是法国的布里芝士和卡门贝尔。这些奶油风味的奶酪的显着特征是薄薄的白色外皮冒出霉菌。
是的，它们是发霉的。
卡门贝尔在短暂的老化过程中，软奶酪会暴露于特定的霉菌菌株中，例如卡门培尔尼青霉，其在外部将脂肪转化为称为酮的芳香族化合物。这些青霉菌还让卡门贝尔产生一层有着蘑菇和氨水味道的表皮。
像所有奶酪一样，白霉奶酪最好在完全成熟的情况下在室温下食用。但是，如果闻起来有强烈的氨水的味道，那就扔掉。
白霉奶酪包括：
布里芝士卡门贝尔圣-马塞兰芝士
4.半软奶酪
这个类别
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbjc/4388.html
