“妈，不是告诉过你不要吃冰箱里冷冻的馒头了吗！”
“又没有发霉，又没有怪味的，怎么就不能吃？你们这群年轻人就是太浪费！”
“新闻里都说了，冷冻的馒头会产生黄曲霉毒素，吃了会致癌的。”
最近，小丽总是和自己的母亲关于冷冻的馒头能不能吃发生争吵，原因是小丽看到有报道称，发现冷冻的馒头会滋生黄曲霉毒素，吃了可能会致癌。但母亲节约惯了，坚决不愿意将馒头扔了，这可把小丽给愁坏了。
那么，冷冻的馒头到底能不能吃？黄曲霉毒素真的会致癌吗？
一、黄曲霉毒素是什么？有剧毒？会致癌？一直以来，黄曲霉毒素能致癌的说法就流传已久。要想知道黄曲霉素致不致癌，首先，我们就要了解一下黄曲霉毒素是什么。
黄曲霉毒素其实是一种叫黄曲霉菌的腐生真菌分泌出的有害物质，主要分布于土壤、动植物、花生、核桃等坚果和奶制品中。由于气候温暖湿润，黄曲霉在中国的毒株种类高达种，分布于17个省，分布范围和数量都十分惊人。
由于黄曲霉毒素会干扰人体内蛋白质的合成，有强烈的致突变性。早在年，黄曲霉毒素就已经被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。黄曲霉毒素更是目前发现的最强致癌物之一，其可能导致人体诱发肝癌的致癌力比二甲基亚硝胺大75倍。
在食物中，黄曲霉毒素主要以黄曲霉毒素b1的形式存在。当人体内的黄曲霉毒素b1达到0.36mg/kg时，短时间内人体就会产生恶心、呕吐、腹泻等临床现象，情况严重时会出现昏迷，甚至死亡。
所以在生活中，大家一定要警惕食用可能含有黄曲霉毒素的食物。一旦出现胃部不适、食欲减退甚至肝区触痛等现象就要及时就医，做好自己健康的第一监护人！
二.馒头冷冻超过3天，真的会滋生黄曲霉毒素？研究表明，黄曲霉菌在温度在24~28℃之间，相对湿度为80%以上的环境中产毒速度最快。如果将馒头放在一个潮湿、闷热的环境中，超过3天确实容易滋生黄曲霉毒素。
但是家用的冰箱冷冻温度一般为零下4℃，冷藏温度为0~4℃。在这样的温度下，黄曲霉菌是不宜生存的，更不要说产生黄曲霉毒素了。
所以，将馒头冷冻三天是不会产生黄曲霉毒素的。而且，黄曲霉菌主要存在于动植物、坚果等食物中，只要不是处于过于潮湿闷热的环境中，馒头一般都是安全的。
虽然冷冻3天的馒头上不会产生黄曲霉菌。但馒头中的水分和营养物质会因为长时间的冷冻而流失，馒头会因此变得干硬，口感会大大下降。
另外，由于馒头中含有大量淀粉，其感染细菌的几率是很高的，即使馒头的外表看起来没有什么异常，当中也可能已经被细菌感染了。
所以，通常在加热馒头时，馒头至少要在开水产生的蒸汽中持续蒸5~10分钟。充分加热能够杀死绝大多数的细菌，有效减少病从口入的风险。
总得来说，冷冻3天的馒头是不会产生黄曲霉毒素的，但也是不建议食用的。食用馒头前要进行观察，如果馒头表面出现霉点和有粘腻感，就要果断处理掉，切勿因为侥幸心理，让自己陷入危险之中。
三.吃不完的馒头怎么办？四招教你轻松储存馒头是生活中最常见的食物，在北方甚至被人们当作主食。由于制作工序繁琐和制作时间较长，人们总是一下子制做过量的馒头，以便存起来慢慢吃。那么，在生活中，我们该怎样安全地储存馒头呢？别急，医生教你四招，轻松解决储存烦恼。
1.晾干、冷却储存
刚蒸好的馒头，内部水分充足，温度也高，千万不要立即储存。否则，在储存的过程中，馒头表面降温比内部快，内部的温度难以分散出去，很容易就会感染细菌，进而产生霉变。另外，馒头的热量会使冰箱内温度升高。冰箱就需要提高功率来降温，增加了冰箱的负担。
我们在储存馒头之前，一定要将馒头冷却晾干。在馒头晾晒时，我们也要注意不要将馒头晾得太干，这样的话馒头会变得易碎，营养价值也会减损，反而会不利于储存和再次食用。
只要用手轻轻捏一下，馒头能在短时间内恢复原状，此时的馒头就是最适合储存的。
2.覆盖保鲜膜或装入保鲜袋密封保存
由于馒头的主要成分是淀粉，直接放在冰箱里会使馒头迅速变得又干又硬，口感因此变得很差。
不仅如此，冰箱在一段时间内是密封环境，空气中的厌氧细菌会在密闭环境中繁殖。馒头直接放入其中，会为厌氧菌提供养分来源，厌氧菌自然而然就会在馒头上大量繁殖。一段时间后，馒头就会出现变味、变质的现象。这样的馒头食用后，会对健康有很大危害。
因此在对馒头进行保存时，我们不妨在馒头的表面上覆盖一层保鲜膜；如果馒头的储存时间长，还可以在保鲜膜的外面再加上一个保鲜袋。双层保护，效果更佳。
密封的保鲜袋能将馒头与空气中的厌氧细菌隔离开，这样不仅使馒头本身的水分不易流失，保持口感。还会在一定程度上抑制厌氧细菌在冰箱中的繁殖，为食物提供一个更干净的冰箱环境，这可谓是一举两得。
3.适量分包装，按份保存
在生活中，我们总会由于一次性取的馒头过多，导致部分馒头需要一次又一次地加热，这样不但会浪费电力，馒头的水分和营养物质也会大量损失，口感度大大下降。
针对这种情况，我们不妨将馒头分包装，按份保存。将3~4个馒头保存在一起，吃多少拿多少。避免了一次次地打开保鲜袋带来的空气进入，为其他馒头提供更安全的密封环境。还能有效减少多个馒头相互接触产生粘腻的情况，既安全又方便。
以后面对馒头剩余时，我们就可以试试分包装按份保存方法。这样能有效保障馒头的安全，还可以解决许多因为取馒头带来的不必要的麻烦。
4.区分及时食用与储藏食用，分类放置
我们在日常生活中，都是一边储存馒头，一边消耗馒头。所以，在储存馒头前，不妨将馒头进行分成两类，分别为及时食用和储藏食用。将及时食用的馒头放入冰箱中冷藏的位置，而将储藏食用的馒头放入冷冻的位置。因为冷藏的温度会比冷冻的温度高一些，更适合短时间保存。
将及时食用的馒头放进冷藏的位置不仅可以轻松拿取，还可以有效缩短食物加热的时间，为馒头保存更多的营养成分。冷冻的馒头因为温度更低，感染细菌的可能性会降低很多。家人吃得更加健康和安心。
四、总结冰箱里冷冻3天的馒头并不会滋生黄曲霉毒素，更不会致癌。过量的馒头储存时一定要注意方式方法，不要一股脑都塞进冰箱里。冰箱虽然能有效保存食物，但也不是万能的，冰箱中的食物一段时间后也会变质。只有用科学有效的方法保存馒头，我们才能吃得安心又健康。
生活中还有许多食物容易产生黄曲霉毒素。例如发霉的花生、大米、玉米、坚果等等，这些远比馒头要危险得多。在食用这类食物时，我们更要提高警惕，尽量避免误食黄曲霉毒素。
参考资料：
《馒头放冰箱超过3天会产生黄曲霉素，是真的吗》吉林省卫生健康委员会-04-30
《冷冻的馒头可以吃吗？看完涨知识了》养身常识每日推送-03-15
《馒头吃不完别直接放冰箱，教你3个方法，放一个月都新鲜不干不硬》小雄美食生活百科-02-22
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