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丙二醇是一种有机化合物，通常是略有甜味、无臭、无色、透明的油状液体，吸湿并易于与水、丙酮、氯仿混合。
在食品工业中，丙二醇是一种优良溶剂，可将防腐剂、色素、抗氧化剂等难溶于水的食品添加剂溶解于其中，再加入食品；丙二醇有较强的吸湿性，对食品有保湿和抗冻作用，在食品中主要起到稳定和凝固、抗结、消泡、乳化、水分保持、增稠等作用。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB-）、《食品安全国家标准食品用香精》（GB-）的规定，丙二醇是批准使用的食品添加剂，也是允许使用的食品用合成香料和食品用香精中允许使用的溶剂。食品添加剂丙二醇在生湿面制品、糕点中的最大使用量分别为1.5克/公斤、3.0克/公斤。丙二醇不得在纯牛奶中使用。
丙二醇虽然属于低毒类，但长期过量食用可能有引起肾脏障碍的危险。
糕点中丙二醇超标的原因，可能是个别企业为改善产品口感，未按国标规定，在生产加工过程中超限量使用食品添加剂丙二醇。
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