辣椒预处理过程
工艺流程
辣椒清理烘干、脱籽_粉碎_造粒_去萃取工序
说明：
清理：收购的干辣椒一般含有一定量的杂质及大量的辣椒梗，首先去除杂质及辣椒梗。
烘干、脱籽：烘干便于脱籽、萃取，脱籽是提高单位色素的含量。
粉碎：粉碎能有效破坏辣椒的组织结构及物理形态，提高物料的表面积，浸出时有利于色素分子向溶剂中扩散。粉碎后的物料粒度一般为40—60目。
造粒：辣椒粉通过环模颗粒机，造成Φ4×8的棒状颗粒
红色素萃取工艺技术
基本过程
1.萃取：是在萃取罐内进行的，萃取罐是低压容器，4号溶剂或混合油的打入萃取工艺.jpg、打出是间歇的。提取辣椒红色素是一般按逆流四浸工艺进行，第一遍、第
二遍、第三遍分别用上一罐浸出的第二遍、第三遍、第四遍混合油浸泡（如果是刚开车，前面三遍都是用新鲜溶剂浸出），第四遍用新鲜溶剂浸泡，每遍浸泡30分钟。第一遍萃取的混合油打到蒸发罐内，其余三遍打到其它浸出罐或混合油暂存罐。浸出温度为40℃，压力为0.4MPa～1.0MPa。为了提高萃取效果，浸泡当中适当进行搅拌，有利于油脂分子与溶剂分子的进行对流扩散。溶剂比按1:1.3～1.5，最后粕中残油能达到0.6%以下。
2.湿粕脱溶：湿粕脱溶是利用压力降低时，四号溶剂由液态变成气态，经压缩机压缩冷凝后，变成液态的性质进行的。粕脱溶，是一种吸热过程，因此在脱溶时，需向粕中补充一定热量。补充热量时，为了不使粕中热敏性物质变性，控制加热温度在60℃以下，在脱溶过程中，进行慢速搅拌，有助于溶剂地挥发和热量地传递。
3.混合油蒸发：混合油的蒸发也是利用减压来进行的，所需热量用循环热水来补充。不能直接用蒸汽来加热，以免温度失控，破坏辣椒红色素中的热敏性成份。循环热水温度一般控制在55℃～60℃之间。
辣椒红色素主要指标
辣椒红色素中残容量:≤20ppm
辣椒红色素中含水(%):测不出
丙酮不溶物(%):≤2
辣椒红色素得率≥94%
色价(nm)≥～
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