小小大豆（亦即是黄豆），蕴含着丰富的营养，是目前全世界植物性蛋白的最大来源。大豆的蛋白质含量非常高，有「植物肉类」之称。大豆含有40%的蛋白质，而牛肉、鸡肉及鱼肉分别只有20%、21%及22%的蛋白质。中国人偏爱大豆制品，豆制品亦已经成为斋菜的主要原料。它所提供的植物蛋白质是素食者的蛋白质主要来源。素鸡在加工制作中，不仅保存了大豆的营养成分，而且其中的蛋白质、矿物质的吸收利用率可以从65%提升到92至96%，并且更容易被人体吸收利用。豆制品若果能够与五谷类食物配合混合摄取，增加其B杂的摄取，它的营养价值就会更高。
大豆含有75%的食物纤维，有助降低胆固醇、帮助平衡血糖，亦可滑肠通便，促进肠道健康。此外，大豆还含维他命和矿物质等营养素，确实是一种非常有营养价值的食品。大豆蛋白属于完全蛋白，提供八种氨基酸，接近动物蛋白。传统中国人将豆类制品列为老年人健康饮食，其实豆制食品可以更进一步推广成为21世纪最廉价又最营养的健康食品，不过婴儿就不能只靠喝豆奶成长，其中缺少的一个营养素是钙质。大豆含有的卵磷脂有助血液循环，防止血管硬化。另外大豆的异黄酮是一种结构和雌激素相似的植物性雌激素，帮助纾缓女性天然周期，巩固骨骼健康，并且可以预防心血管疾病和降低癌症罹患率。
第一次处理白色的素鸡。周日回丈母娘家，丈母娘买了三条素鸡，分我们一条。这是我第一次处理这种穿衣服的素鸡，满有趣的。其实一般常见的素鸡带咖啡色外皮、体型较瘦长。因为制作过程加了碱水，口感较硬，适合久卤。而这种白色的素鸡保有豆香，软软的口感很细致，凉拌时较容易入味，大家可以试试。素鸡的家常做法，很简单也营养，味道十足，鲜香味美，下饭又下酒！
注：一般买素鸡时，老板会把麻布取下，不过我公公和老板约好会把麻布洗干净送还，所以才能拍到素鸡穿衣服的样子。
凉拌素鸡
材料：
素鸡1条约公克、香菜数枝。
解下麻绳，把它的衣服给扒了！素鸡外皮还保留着麻布的纹理呢。
调味：
酱油2小匙、糖2小匙、白醋1大匙、麻油1大匙、辣油0.5大匙、鸡粉少量(试了味道再决定要下多少)。
做法：
Step1.)素鸡切成薄片，以开水川烫一下(不超过五秒)，捞起直接放冷开水降温，沥干备用。
Step2.)香菜洗净沥干，切碎。
Step3.)调匀所有调味料，淋到处理好的素鸡上，加进香菜，轻手拌匀冷藏至少1小时即可食用。
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