多种酵素生产技术

钙果酵素饮料及其生产方法

钙果、枸杞、叶黄素、牛磺酸、蜂蜜、果葡糖浆、甜菊糖、低聚糖，它经过清洗、打浆、酶解、灭菌、发酵而成钙果酵素原液，由此经调配而成钙果酵素饮料。本钙果酵素及其饮料含有丰富的钙、多酚、黄酮、玉米黄质、β胡萝卜素、多糖等特殊成分，对补钙、软化血管、改善微循环，提高机体抗氧化能力，延缓衰老、缓解视疲劳具有积极作用。

酵素激酶饮料及其生产方法

将蜜桔、桑葚果、蓝莓、苹果、桃子、李子、杏子、梨子、红心柚、红枣、柿子、无花果、枸杞、山楂、菠萝、香蕉、石榴、红薯、莲藕、生姜、胡萝卜、铁棍山药、鲜香菇、黑豆、红豆、黑米清洁粉碎后，加入益生菌经三次发酵而成。酵素激酶饮料营养价值高，益生菌群全面，且易于被人体吸收，对激发人体自身免疫力起到再次激活的重要作用。

高SOD活性的果蔬酵素饮料生产方法

1)取冬瓜肉g和苹果果肉g，20℃冷冻2小时取出恢复室温榨浆，过滤；2)将滤液中一份滤液中加入酿酒酵母和异常汉逊酵母，使滤液中酿酒酵母的活菌数为9.5×CFU/mL，异常汉逊酵母菌的活菌数为9.5×CFU/mL，在温度为25℃条件下发酵4天，得酵母菌发酵液；3)向另一份滤液中加入嗜热链球菌和植物乳杆菌，使滤液中嗜热链球菌的活菌数为6.4×CFU/mL，植物乳杆菌的活菌数为3.2×CFU/mL，在温度为35℃条件下发酵5天，得乳酸菌发酵液；4)取步骤1)过滤后的滤渣，按滤渣体积的10％加入米根霉菌悬液，在温度28℃，摇床转速为rpm的条件下发酵3天，发酵结束后过滤、灭菌，冷却后得米根霉发酵液；5)将酵母菌发酵液、乳酸菌发酵液、米根霉发酵液混合，在温度为10℃条件下后发酵1天，得果蔬酵素液。

牛蒡酵素生产方法

新鲜牛蒡→清洗、去皮→挑选→切片、护色→冷冻→解冻→浸渍→配制红糖水→发酵准备→发酵过程→发酵结束而制得，具体制备步骤如下：

A、贮存新鲜牛蒡：将新鲜牛蒡在-5℃恒温中贮存6个月以上；

B、清洗、去皮：将贮存后的牛蒡用清水冲洗干净，并去皮；

C、挑选：剔除去皮牛蒡中腐烂、萎缩的牛蒡；

D、切片、护色：将挑选后的牛蒡切成2.5-3mm厚的薄片，并用0.5%护色液进行护色处理，护色液由焦亚硫酸钠、维生素C、柠檬酸按质量比1:1:1配制而成；

E、冷冻：将护色后的牛蒡片在-30℃下冷冻24-32h；

F、解冻：将冷冻好的牛蒡片用清水解冻，并沥水25-30min；

G、浸渍：将解冻后的牛蒡片在折光度为20-35%的白砂糖液中浸泡4-6h，白砂糖液还包括0.5-1%无碘盐、0.5‰柠檬酸，酸度为3.5-4.5；

H、配制红糖水：按浸渍后的牛蒡片：红糖：水=1:3:10的质量比，将红糖和水配制成红糖水，并搅拌均匀；

I、发酵准备：将浸渍后的牛蒡和红糖水按上述质量比加入发酵罐中，并搅拌均匀，然后密封发酵罐，开始发酵；

J、发酵过程：控制发酵温度在20-25℃；自发酵的次日开始，每天打开发酵罐进行放气，并同时搅拌3-5min，然后密闭，如此持续一个月；一个月后每天只搅拌3-5min，不开罐放气；

K、发酵结束：发酵一个月后分次品尝发酵物，若发酵物有酒味，则添加0.5-1%的醋；继续发酵至3个月左右，测过滤掉牛蒡渣的发酵液的PH在3.5-4.0，则发酵完成，得牛蒡酵素。

樱桃酵素成产方法

取樱桃残渣复水后进行磨浆和均质，之后进行酶解和酶解液发酵，再经均质和冻干后制得产品；所述樱桃残渣复水按樱桃残渣:水为1:2的料液比进行樱桃残渣复水；所述酶解为采用纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶进行生物酶解的方式；

所述酶解为采用半纤维素酶加酶量-U/g的底物、纤维素酶加酶量-U/g的底物，调节pH为4.5-6.0，酶解温度50-65℃，期间不断搅拌，酶解-min；然后，在纤维素酶和半纤维素酶酶解完成后，添加蛋白酶，加酶量为-U/g的底物，酶解温度50-65℃，调节pH为5.0-6.0，酶解-min。

绿茶酵素的生产方法

绿茶酵素的生产方法步骤：a.称取绿茶鲜叶kg、水kg，混合使绿茶鲜叶分散均匀，向水中通入℃-℃的蒸汽，持续40min；b.向所述水与绿茶鲜叶混合物中加入1kg益生菌种液、0.1kg葡萄糖，搅拌均匀，在30℃-35℃温度下发酵10天；c.发酵结束后，过滤发酵液，将滤液在30℃-35℃下减压浓缩，制得绿茶酵素液70kg，再由绿茶酵素液在30℃-35℃下干燥制成绿茶酵素20.1kg。

多水果活菌酵素的生产方法

用若干种水果共份作为原料，进行臭氧消毒处理后，在洁净条件下，切成片状或者小块状，混合均匀，加入黑糖、米曲霉、灵芝菌、枯草杆菌、乳酸菌、酵母菌，在常温下发酵1-2个月，得到水果酵素原液；

食用菌酵素生产方法

用若干种食用菌共份作为原料，进行臭氧消毒处理后，在洁净条件下，切成片状或者小块状，混合均匀，加入黑糖，接种至少包括有枯草杆菌，酵母，乳酸菌的有益菌群，发酵20-40天，得到食用菌酵素原液；

草本酵素生产方法

用若干种草本科植物作为原料，进行臭氧消毒处理后，在洁净条件下，切成片状或者小块状，混合均匀，加入黑糖，接种至少包括有灵芝菌、枯草杆菌、酵母菌、乳酸菌的有益菌群发酵20-40天，得到草本酵素原液。其中草本科植物是菊花、金银花、车前草、金钱草、葛花、桑叶、芦荟；

黑木耳酵素的生产方法

1干黑木耳，经过筛选，清洗，复水，泡发后黑木耳与饮用水按照重量比以1：1混合后进行高速匀浆处理，过80目筛后将未过筛的黑木耳泡发后黑木耳与饮用水以1∶1混合后再进行高速匀浆处理，得到均匀黑木耳糊；2选用果胶酶，进行酶解处理及酶灭活处理，酶解时间是2.5h，酶解温度45℃，pH值为4.5，酶加量是0U/g，多糖含量是2.5％；得到黑木耳酶解液；3黑木耳酶解液经过灭菌，接菌，采用乳酸菌发酵，发酵条件为：发酵时间为7h，发酵温度为34℃，接种量为5％，pH为9，蛋白酶酶活力值为U/g，得到酵素液；4将水果和蔬菜经过筛选，清洗后，水果类压榨后过滤即得水果汁；蔬菜类压榨后过滤即得蔬菜汁，水果汁经过灭菌后调配，水果汁的添加量是黑木耳酵素液的75％，蔬菜汁的添加量是黑木耳酵素液的75％，然后过滤，即得黑木耳酵素的成品；

玫瑰酵素的生产方法

(1)花瓣分离：采摘开放的新鲜玫瑰花瓣，把花蒂从花瓣中分离；(2)过筛：分离后的花瓣进行筛选，要求花瓣当中无花蒂、无花粉及其他异物；(3)护色：将花瓣倒入护色溶液中进行护色处理，浸泡1～5小时后取出，放置筛网上将水沥干；护色溶液由柠檬酸和水按照重量比2～8∶混合制得；(4)超微粉碎：将护色处理后的花瓣放入胶体磨中进行超微粉碎得到粒径为20～40μm的玫瑰花粉末；(5)发酵前处理：将胶磨好的玫瑰粉末与无菌水按照重量比0.5～2∶3混合成玫瑰粉悬浊液，加入玫瑰粉悬浊液重量15～35％的红糖，混合搅拌得到混合物料；(6)一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量1～2％的酿酒酵母，酿酒酵母先在20～35℃条件下培养1.5～3天，加入酿酒酵母后在25～35℃条件下发酵3～10天，每天搅拌两次发酵结束后20目粗过滤得一次滤液；(7)二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量5～8％的山楂酱和酸梅酱的等比例混合物，混合搅拌均匀得到液酱混合物；加入液酱混合物重量0.1～2％的醋酸菌培养液，混合搅拌均匀，发酵8～15天得到发酵液；(8)三次植菌：上述发酵液中加入乳酸菌发酵混合液，乳酸菌发酵混合液加入量为发酵液重量0.1～2％，搅拌均匀，发酵14～30天；(9)细过滤，滤液为玫瑰酵素原液；(10)在玫瑰酵素原液中加入玫瑰酵素原液重量1～5％的胶原蛋白，即得玫瑰酵素液。