全国青少年白癜风公益援助 https://baike.baidu.com/item/%E9%9D%92%E5%B0%91%E5%B9%B4%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E9%98%B2%E6%B2%BB%E6%8F%B4%E5%8A%A9%E9%A1%B9%E7%9B%AE/22039760?fr=aladdin
1.酶改性豆浆有助于脱脂牛奶的凝乳
近年来，人们对豆制品及其相关新型食品十分感兴趣。以由酪蛋白和大豆蛋白两种蛋白质制成的凝胶为例，食用这一产品可以达到两种产品的双重健康效果。研究人员发现，与脱脂牛奶相比，一定比例的豆浆和酶改性豆浆会降低混合凝胶的储存模量，并显著增加水分含量和凝乳产量。这将十分有利于产品的口感与产量。此外，随着豆浆和酶改性豆浆添加量的增加，对凝胶形成的抑制作用更强，水分含量和凝乳产量进一步提高。以马苏里拉奶酪为例，将酶改性豆浆与牛奶混合制作，其拉伸性、弹性和硬度得到了极大的改善。这为生产新型混合奶酪提供了新的理论依据。——《EffectofEnzymeModifiedSoymilkonRennetInducedGelationofSkimMilk》KaixinLietc.（DOI:10./molecules）
2.红景天与山羊奶的巧妙结合
红景天（Tinosporacordifolia）被认为具有治疗各种疾病的性质，如抗糖尿病、免疫调节、抗肿瘤、抗高血压、抗氧化剂、肝保护等。山羊奶被认为是生物活性分子的理想输送系统。因此，将这种草药与山羊奶相结合升级为功能性饮料，这将有利于满足人们的多样化需求并使得山羊奶获得巨大增值。研究人员发现，巴氏杀菌的红景天-山羊奶产品在预定的储存期内抗氧化活性、生物活性成分高于同组其他样品。同时，经过相关技术证实了草药提取物在该功能性饮料中的真实存在。而进一步的感官评价则肯定了红景天-山羊奶产品的存在可能。——《FunctionalTinosporacordifolia(giloy)basedpasteurizedgoatmilkbeverage:Impactofmilkprotein-polyphenolinteractiononbioactive
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbhl/127.html
