常见花椒籽油加工方法

花椒籽是常见调味品花椒在加工中的副产物，成熟后的花椒在经过晾晒后，外壳与种子分离得到花椒壳和花椒籽两种不同的产品。花椒壳是厨房常见的调味品，而花椒籽因质地坚硬，味道微苦，入口硌牙等原因，不仅不能起到提味增鲜的作用，还会降低菜肴的口感和品质，因此花椒籽常被作为厨余垃圾处理掉。

实际上花椒籽可以有很多方面的用途，比如研磨后配味调味品，制作饲料、入药、榨油等等。在工农业和食品行业发挥着很大的作用。

花椒籽中含有丰富的油脂，花椒籽油中含有90%的不饱和脂肪酸，其中被专家成为“脑黄金”的α-亚麻酸含量高达30%以上。且花椒籽油中的亚油酸和亚麻酸比例在1:2左右，可大幅提高调和油中亚麻酸的比例，使调和油中各组分比例趋近于世界卫生组织所推荐的合理比例，同时花椒籽油中天然薄荷酮比例高达1%，解决了亚油酸、亚麻酸易氧化变质的难题，同时也可以延长调和油的保质期。

花椒籽油的主要制取方法：

花椒籽油加工，常见的方法有油浸法、压榨法、溶剂萃取法、超临界萃取法和亚临界萃取法五种工艺。

1、油浸法。又称为油溶法、油淋法，是生产花椒油的传统方法。其做法是将花椒直接放入热油中加盖密封，炸出其香味，使有效成分溶入油中，得到花椒油。

2、压榨法。分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前，国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油，具有一定的实用性、新颖性、创造性。

3、溶剂萃取法。选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒进行反复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。

4、超临界CO2萃取法。用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比较先进，生产的花椒油质量较好，但一次萃取时间长，且日处理量不大，因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易导致产品酸价增高、风味有所改变。

5、亚临界萃取法。亚临界萃取是一种新兴的萃取方法。选用亚临界低温萃取技术，能保质提取花椒籽、花椒皮中的油脂及麻味素，最大限度的保留其中的活性物质不被破坏，且出油率高，环保，是值得推广的加工方法。

除上述方法外，还有蒸馏法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同，导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。