说起“臭”，随便想都能想出许多。什么臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉、青方腐乳、北京豆汁臭冬瓜等。这些东西闻起来真的是臭味扑鼻，不知道的轻则皱起眉头，重则反胃不已。
那么问题来了，既然这些食物都如此的臭，为何那么多人还对它们情有独钟？
01臭味的来源
在探讨这个问题之前，先分析一下臭味的来源，其实它主要有两种：食品本身自带的和经由发酵产生的。
1、食品本身自带的
说起本身就很臭的食物，那非榴莲莫属了。榴莲这种东西，喜欢的真的非常喜欢，不喜欢的简直是闻到都快不行了。
其实，榴莲臭味的主要来源还是其所含的硫化物，比如硫化氢、乙基氢化二硫化物等。
众所周知，诸多硫化物的味道真的是十分冲鼻。
除此之外，榴莲当中还有酯类化合物，这种化合物的味道和硫化物的味道混合起来，就特别像臭鸡蛋，也难怪许多人都避之不及了。
2、经由发酵产生的臭
提到发酵产生的臭，就不得不提到生物发酵过程。
随着各类食品的放置，会逐渐出现许多微生物，这些微生物会慢慢地分解食品中的蛋白质，而这一过程又会释放出硫化氢和甲胺这些臭味气体，所以闻起来就让人十分难受。
有的气味比较浓烈，更会让人“上头”，这种情况下，只怕是多闻一闻都想直接晕倒在地。
02人们为什么喜欢“臭”
谈及人们喜欢臭臭食品的具体原因，其实分很多种。
1、“臭中含香”
这个的典型例子还是榴莲。
在榴莲究竟是香还是臭的世纪辩论大赛中，喜欢榴莲的一方总是要反问：“榴莲怎么就臭了呢？”
其实这也不能怪他们，是他们对于榴莲的过分喜爱，才导致他们忽略了榴莲的臭气，变得只能闻到其香了。
对没错，榴莲也是有诸多香气的，比如其中的3-羟基-2-丁酮，就是榴莲奶油香气的来源。此外榴莲中也含有多种酯类物质，这些物质都给榴莲带来了多种果香，比如苹果香、菠萝香等。
有了这些香气的加成，那一点点臭气，还用得着考虑吗？
2、臭味食品真美味
很多时候我们都是只能闻到臭味，但是吃不到臭味，这是因为我们的舌头上并没有感受臭味的味蕾，这就是很多时候我们吃某些食物，把鼻子捏住就会发现它其实很好下咽的缘故。
如果忽略了那些臭味，我们就会发现许多非常臭的食物，其实味道特别好。
而且除此之外，在一些食物发酵产生臭气的同时，也会产生谷氨酸，这就是味精的主要组成。
味精的用处是什么？提鲜呀！有了谷氨酸的作用，很多臭臭的食物吃起来，那是真叫一个鲜美。
比如臭豆腐，在发酵的过程中就是会产生谷氨酸，这极大程度上增加了豆腐的香。
而且除此之外，很多人喜欢吃的臭豆腐都是油炸的，里面还放了很多其他的调料。有了这些东西的加成，臭豆腐还会难吃不成？
再比如臭名远扬的螺蛳粉，其实吃起来也是真的好吃。
它的臭味主要来源于酸笋，刚腌好的酸笋虽然有些臭，但是那味道真的是沁人心脾，就像腌制的各种酸菜，叫人欲罢不能。
而且此外螺蛳粉里也有各种配料：豆皮、螺丝、辣椒等。再配上风味十足的汤底，哪儿还管臭不臭？吃就对了！
3、臭味食品对人其实有益
这些食品可不止是臭，它们对于人而言还有不少的益处。
比如臭豆腐经过发酵之后，营养会更容易被人体吸收。
据测定，每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量。此外，经过食用霉菌发酵后，臭豆腐内B族维生素大为增加，也因此能够预防老年痴呆。
再比如“风靡全球”的鲱鱼罐头。在它面前，其他食物的臭味都不值一提。但是即使是如此臭的食物，它也有很大的好处。
首先鲱鱼富含硒与碘，可以抗老化抗癌症；此外它还有人体细胞最缺少的核酸元素，能够很好地帮助皮肤新陈代谢。
而它的鱼肉营养元素也十分充足，能够很大程度上防止血液在体内凝聚以及促进骨骼发育，优点真的是很多；最后，它经过微生物的发酵后，里面的细菌毒素都会被分解，但是营养元素却会被保留。
所以这样看来，其实臭味的食物还是有很多吸引人的地方的。
比如它其中若隐若现的香气，再比如诸多臭味食品的美味做法，最后再加上诸多益处的加成，也难怪如此多的人都沉醉在它们的臭味中不可自拔了。
你喜欢哪些臭味食品呢？
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