如何制作咖啡咖啡即人生,在成千上万种

“这便是咖啡的美之所在：世上有成千上万种咖啡豆、烘焙方法、研磨方式和萃取方法的组合，咖啡爱好者在生命中的每一天都可以品尝一杯崭新的咖啡。”

透过《如何制作咖啡》一书，小小一粒咖啡豆，竟蕴藏着万千种不同风情与无尽的魅力，令全世界为之着迷。

各国名人在咖啡中沦陷

音乐家巴赫说：

“早上不喝咖啡的话，我就像块干瘪的烤羊肉。”

贝多芬每杯咖啡都要用60颗咖啡豆。

作家伏尔泰是历史上最著名的咖啡上瘾者。据说他有次一天喝了40-50杯咖啡，即便那是咖啡和巧克力的混合饮料。

法国文豪巴尔扎克一生大约喝了5万杯浓咖啡，他既不抽烟，也不酗酒，但为保证写作时清醒，他嗜浓咖啡如命。

毕加索刚到法国时，囊中羞涩，靠那些尚不值钱的画作换取在咖啡馆的食宿。

画家梵高，把夜间咖啡馆形容为：“让人疯狂、让人毁灭、让人犯罪的地方”。他自杀前在遗嘱中写到：“我相信，在我死后，会在咖啡馆举办我的画展的。”后来在他死后的年，他自杀身亡的拉武咖啡馆里，举办了为期两个月的梵高画展。

陈鲁豫在她10岁那年，父亲给她冲了一壶咖啡，让她在春游中喝，结果被她一饮而尽。从此养成了喝咖啡的习惯。据她回忆说：

“早晨起床后，我如果不喝上一大杯又浓又黑的咖啡，中午12点一过，一定头痛欲裂。”

自然界赐的礼物，等待有心人采拮

咖啡是世界上用于交易的最有价值的自然商品之一，仅次于石油，目前全球有超过70个国家在种植咖啡。而咖啡最早的起源却极富传奇，仿若是自然界赐予人类的礼物，等待着有心人去发现和采拮。

一个流传最广的说法是，埃塞俄比亚一位年轻的牧羊人，发现羊群在嚼过一种稀有的植物后，就不知疲倦地腾跃，于是，他也亲自尝了尝，顿时感觉浑身充满能量，之后他就把这些神奇的植物带回了自己的部落，这就是咖啡最早被发现的起源。

还有一种说法是，早在公元年左右，埃塞俄比亚的部落就开始研磨咖啡树中包含咖啡种子或咖啡豆的果实，并把它们与动物脂肪混合在一起，做成类似能量棒的食物，来保证他们在打猎或长途跋涉中保持体力。至今一些游牧部落还在食用这种能量棒。

人类最早开始种植咖啡是在15世纪的也门，并在同一世纪的晚期传入了土耳其，并在当地成为一种备受欢迎的饮品。甚至当时土耳其的法律规定：如果丈夫不能为妻子提供每日定量的咖啡，妻子可以向丈夫提出离婚。

两大品种，演生万千变化

《如何制作咖啡》一书中介绍说，最重要的两个咖啡豆品种分别为阿拉比卡和中果；而咖啡豆主要可以分为两种：阿拉比卡和罗布斯塔。

尽管看似品种简单，而书中说：

“我们需要知道很重要的一点：即便是单一品种的咖啡豆，不尽相同和难以预测的条件变化，以及不同的加工方法，会炮制出不同口味的咖啡，而一个口味尚佳的咖啡豆品种，在不同产地会呈现出完全不同的特性。”

咖啡之魔力便在于此吧：同一枚平凡的豆子，于千人、千样的工艺、环境之中，便会以千种面孔呈现，而哪一枚是真正属于你，与你的灵魂相契合呢？

总有一番风情（味），为你而来

一杯香醇的咖啡，远不止“香醇”二字这么简单。据书中介绍说，目前咖啡豆中已经确认的成分超过了多种，其中很多成分提供了咖啡的口感、香气和保健功效。

其中，烘焙咖啡豆比加工之前具有更丰富的抗氧化成为；而阿拉比卡的脂肪含量是罗布斯塔的两倍，也因此，阿拉比卡的品质更优良。

那么，咖啡的风味和香味从哪里来？

1.成分的影响

无论是生咖啡还是烘焙咖啡，都含有几十种不同类型的酮和醛，每一种都提供了独特的风味和香味，有些是花香、甜味、水果味或蜂蜜味，而另一些是苦味、坚果味或刺激性的味道。人们通常把它形容为黄油味、辛辣味、草本味、水果味或薄荷味。

2.烘焙的影响

阿拉比卡和罗布斯塔都需要不同的烘焙时间，烘焙时间越长，风味也越强烈。

但有烘焙师认为，深度烘焙抹杀了不同咖啡的细微差别，因此，咖啡豆的等级越高，烘焙的程度就应该越轻。较深的烘焙会使冲泡出的咖啡味道苦涩。判断烘焙程度更好的方法是检查咖啡豆的外观：咖啡豆越光亮，烘焙的味道就越明显。另外需要注意的是，咖啡在烘焙后很快就会失去新鲜度，所以尽量在一两周内用完。

3.萃取方法

咖啡的一切都关乎平衡，咖啡萃取有不同阶段，可以创造出较为平衡的口味，若去掉或简化这些阶段会影响风味。

“如果你的咖啡具有较强的干馏或苦涩焦糖的特点，那么它可能被过度萃取了；相反，如果你的咖啡果味或酸味过重，可能是萃取不足。”

4.温度

掌握正确的水温，对咖啡释放出不同的香味与风味也很重要。冲泡的理想温度在91~96摄氏度之间，若使用沸点或摄氏度的水冲泡咖啡会导致苦味；而温度低于91摄氏度的水会导致萃取不足，让咖啡淡而无味。

5.杯测法

这是一种评测咖啡豆风味、香味和味道的一种方法，用以判断它的香气、醇度、甜度、回味、平衡、酸度以及特定咖啡豆的某些其他特征。品尝之后，还要查看烘焙咖啡豆的整体状态，评估它的外观等。

6.搭配食物

咖啡和葡萄酒一样，搭对了食物，会别具一番风味。

比如，带有柑橘香味的咖啡，与杏干、橘子或柠檬蛋糕很相配；温和的香草香味咖啡与米饭布丁、蜂蜜、焦糖、华夫饼和薄煎饼很配；覆盆子、巧克力和薄荷是一种令人愉快的食物组合；带有浆果味的咖啡可以很好地与巧克力、薄荷曲其搭配。

除此之外，制作一杯美味的咖啡，还需要各种不同的器具，《如何制作咖啡》一书都有较详尽的介绍。

《如何制作咖啡》一书的作者拉尼·金斯顿，美食作者，也是一名活跃于各个领域的专业食品顾问。在阿德莱德大学获得食品研究和写作的硕士学位。

我是一名重度咖啡痴迷者。

每天，我都会以既定的习惯，雷打不动地在晨间饮一杯咖啡，醇厚的香味弥漫开来，沉浸其中的我，瞬间明朗而笃定。我也有各种咖啡，每天晚上都会盘算着第二天喝哪一款，仿佛导演着一场久别重逢的惊喜。

咖啡即人生，或许你永远猜不到，下一杯会有着怎样的惊喜。愿你爱上咖啡，并找到专属于你的那个“知己”。