（报告出品方/作者：国信证券，杨林、曹熠）
1甜味剂发展历史及行业梳理
甜味剂种类繁多，按生产方法和甜度倍数划分为主
糖分的摄取不仅为人体提供必要的能量，还能够刺激大脑中多巴胺的分泌，使得人产生愉悦的感觉。世卫组织将糖分为内源糖和游离糖。新鲜水果、蔬菜和牛奶所含有的糖称为内源糖，对健康无不良影响。游离糖指厂商、厨师或消费者添加到食品中的单糖和双糖，加上蜂蜜、糖浆和果汁中天然存在的糖，主要形式包括蔗糖、果糖、葡萄糖等。根据世卫组织建议，成年人每日摄取游离糖不应超过当天摄取全部热量的5%（年指南）。随着社会对糖引起的健康问题的重视，甜味剂（代糖）进入快速发展的时期。全球甜味剂市场发展较为成熟，种类丰富，大致可分为人工合成甜味剂和天然甜味剂。人工合成甜味剂是指通过化学合成方法生产的，甜度数百倍高于蔗糖的甜味剂。天然甜味剂可根据生产方式不同分为两类，一类为通过植物萃取得到的甜味剂，甜度多为蔗糖的倍或更高；另一类为通过生物发酵法得到的糖醇类或稀有糖类甜味剂，甜度倍数低于蔗糖，其单糖或多糖结构使得在消化分解过程中有少许的热量释放。
高倍甜味剂性价比突出，低倍甜味剂口感更丰富
由于原材料或分子结构的不同，各类甜味剂有不同的口感。早期的糖精和甜蜜素在口感上欠佳，阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖等新型的人工合成甜味剂口感纯正，与蔗糖口感接近。天然甜味剂如甜菊糖苷和罗汉果甜苷从植物中萃取得到，因此具有独特风味。赤藓糖醇则在入口后具有清凉口感，因此多用于气泡水等饮料中。人工合成甜味剂通常有人体耐受量的限制，糖精和甜蜜素由于存在致癌的风险，在以美国为主的大多数国家已经被禁用，我国目前均未禁用，但限制用量，禁止在婴幼儿食品中添加糖精。第三代人工合成甜味剂阿斯巴甜由于耐热性差，不适用于烘焙食物中，且不适用于苯丙酮尿症患者使用。天然甜味剂中仅甜菊糖苷有4mg/kg的用量限制。糖醇和稀少类甜味剂由于其极少部分被肠道菌群所利用，因此有少许可忽略的热量值，如赤藓糖醇有0.2kal/g热量，阿洛酮糖则有0.4kal/g。选择甜味剂主要
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbzl/1737.html
