氢氧化钾食品添加剂

一、氢氧化钾食品添加剂简介：

氢氧化钾是一种常用的无机化合物，具有强碱性和吸水性。在工业上主要用于制造氧化镁、氯化钙和金属硅等；在食品工业中用于制作发酵粉和膨松剂。

氢氧化钾是白色晶体或粉末状固体，无臭无味，有吸湿性。易溶于水及醇类溶液，微溶于丙酮及甘油等极性溶剂；不溶于苯酚等非极性有机溶剂。其水溶液中能电离出氢离子和钠离子（OH+），因此呈碱性反应；与酸作用生成盐和水并放出氢气（H2O）。

二、氢氧化钾食品添加剂应用：

1、用于生产发酵用活性酵母：

（1）将葡萄糖加入一定量水中溶解后加入适量碳酸氢钠搅拌使其混合均匀后再加入少量硫酸亚铁使pH值为6~8（即产生二氧化碳气体）再加入适量食盐搅拌使其混合均匀后放置10分钟即可制成发酵用活性酵母液。（注意：由于葡萄糖的浓度不同所以所需碳酸氢钠的用量也不同）

（2）取上述制得的活性酵母液加热到60～70°C保温30分钟后冷却至30°C左右备用。

（3）将上述制得的发酵用活性酵母液按1：的比例稀释后添加适量的蔗糖搅拌均匀即可进行培养。

（4）将培养好的微生物接种于经处理的水质中便可得到生物菌体或代谢产物了。

（5）根据需要可将生物菌体进一步扩大培养以获得更多代谢产物如多糖、多肽类等物质。

（6）若要提高生物酶活性的效果可将其添加于含有淀粉的水中以提高酶促反应的效率。