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德国霍恩海姆大学MichaelGranvogl感化团队文件汇总
导读
年3月，MichaelGranvogl感化可怜地离开了咱们。MichaelGranvogl感化生前到差于德国霍恩海姆大学果然科学学院食物化学所，任霍恩海姆大学食物化学与剖析化学系主任，感化，博士生导师。MichaelGranvogl感化紧要从事美拉德化学、调味品剖析和食物中与工艺关联的混浊物等方位的钻研，年，MichaelGranvogl感化获患有美国化学学会（ACS）农业和食物化学部（AGFD）享有盛誉的“青年科学家奖”，该奖项旨在表扬年老科学家在食物化学范畴的非凡造诣。年，获患有农业和食物化学AGFD钻研员奖，该奖旨在表扬在农业和食物化学范畴做出的非凡科学进贡。MichaelGranvogl感化在偕行评审期刊上发布了发布关联学术论文70余篇，并担当约20种不同期刊的审稿人。
为了更好地懂得MichaelGranvogl感化团队的比年钻研，咱们汇总了其团队比年钻研效果（部份展现），谨以此汇总抒发对MichaelGranvogl感化深深地哀悼。
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在糖化进程中，经过不同的大麦与小麦比例（GrainBill），钻研肉桂酸做为麦汁中有毒关联苯乙烯的非盼望前体的复原本事
年5月，慕尼黑产业大学ValerianKalb、霍恩海姆大学果然科学学院MichaelGranvogl*（通信做家）等在JournalofAgriculturalandFoodChemistry（Q1，IF5.）发布了题为“InvestigationsintotheAbilitytoReduceCinnamicAcidasUndesiredPrecursorofToxicologicallyRelevantStyreneinWortbyDifffferentBarleytoWheatRatios(GrainBill)duringMashing”的钻研论文。
苯乙烯是小麦啤酒中的一种食源性毒物，由于在年被国际癌症钻研机构归类为或者对人类致癌，因而一定拟订缓和政策。为了懂得糖化进程中大麦与小麦麦芽的比例（GrainBill）对小麦啤酒中可溶性和游离（i）肉桂酸、（ii）对香豆酸和（iii）阿魏酸含量的影响，以及（i）苯乙烯和所需乙烯基芳烃（ii）4-乙烯基苯酚和（iii）2-甲氧基-4-乙烯基苯酚的前体，麦汁是在四种不同的大麦与小麦麦芽比例（:0、25:75、50:50和0:（w/w））下制备的。别的，在不同萌芽温度和曝气率（12/32、18/35、18/25、24/18和26/25（°C；L/min））下临盆麦芽，以琢磨这两个进一步的参数。因而，麦汁中的可溶性和游离酚酸含量与麦粒中小麦的百分比呈线性关联，这卓绝说明混杂大麦和小麦麦芽时没有协同效应。比拟之下，钻研成效将酚酸含量描摹为大麦和小麦麦汁浓度乘以其在谷物中的百分比的函数。但是，由于本钻研证实麦汁中的肉桂酸含量在很大水平上取决于糖化进程中哄骗的大麦和小麦种类以及麦芽加工进程中采取的参数，因而无奈精确引荐有益的大麦与小麦麦芽比例，进而致使麦汁中可溶性和游离肉桂酸的缩小。对香豆酸的状况并非如斯，由于跟着小麦麦芽含量的增多，对香豆酸的可溶性和游离气象显然缩小。不同的是，跟着小麦麦芽比例的增多，阿魏酸的可溶性气象增多，而游离气象缩小。当旨在缩小麦汁中不须要的肉桂酸时，麦芽参数精确创议高萌芽温度和低通气率。交运的是，可溶性和游离对香豆酸和阿魏酸的含量仅遭到稍稍影响，这说明在苯乙烯复原的这些有益前提下，小麦啤酒特有芬芳的构成或者不会遭到影响。
