想要自己酿出一坛好酒，不但要准备好的原料，你必须还得搞懂粮食转化成酒的原理，这其中的关键淀粉酶和酵母菌功不可没。事实上：酵母菌是不能直接吞食淀粉的，要靠淀粉酶把淀粉先转化为糖分，酵母菌再通过糖酵解途径把葡萄糖或果糖转化为丙酮酸，然后以丙酮酸为起点在酵母细胞质中经丙酮酸脱羧酶催化成乙醛+CO2，乙醛在乙醇脱氢酶的作用下最终生成乙醇也就是酒精，糖份就是酵母菌的美食，酵母菌在发酵缸里面大快朵颐，它们吃喝了就得拉撒，还要放屁，那些冒起的气泡二氧化碳就是它们放的屁，而酒精可以说就是它们撒的尿，哈哈哈!说了这些你还敢开怀畅饮吗？
9月11号晚上10点开始加水泡的粮，到12号早上，高粱糯米已经吸了不少水，盆里的粮食吸水膨胀长高了不少，到了下午两点左右，水面上堆积了一层泡沫，塑料桶里面水面的泡沫更多，时不时还有大气泡从里面冒出来，难道有微生物在里面开始躁动了?是高粱像葡萄那样自带酵母菌开始启动发酵吗？这些只是猜想，到底是什么微生物在里面生长繁殖需要有专业的设备才能化验出来，但不管是什么微生物在里面，我要进行下一步工序——蒸粮，高温将会把里面的微生物不管好的坏的一网打尽!
水面上堆积了一层泡沫并有大气泡出粮食吸足了水膨胀上升蒸粮的设备是两个蒸锅，家庭自己酿酒，设备条件有限，一次只能蒸十来斤粮食，只有辛苦自己多蒸几次吧，谁让自己爱折腾呢？几种粮食高粱，糯米，小麦＋碎玉米已经混合泡水，那也只有混合着蒸，不知道效果如何？
两层蒸锅蒸粮水开了蒸了十多分钟，发现两层蒸锅蒸汽穿透出气真的很难，后来找到原因是蒸盘上防止粮食掉下去放了一层纱布，纱布都被蒸熟的米浆糊住了所以蒸气很难穿透，后来把纱布拿掉，直接在蒸盘上面放粮食，虽然从蒸盘的圆孔漏下去一些粮食到锅里，但比想象漏的少多了，一小撮粮食在水里煮但对蒸粮毫无影响，期间还试着单独煮了一锅粮食，多种粮食混合在一起煮都煮成一锅粥了，你还需要不停地搅拌防止粘锅，煮好倒出来黏黏糊糊的浆液板结在一起，这种混合煮的方法不可取。
蒸粮蒸好的粮食第一锅粮蒸好了，用了一个小时，高粱糯米小麦玉米都已经熟透，捏开里面没有硬心，尝了尝软糯可口香喷喷的，只是高粱几乎没有开口，这样可能会影响以后的发酵速度，但发酵时间长一点对酒质会好一些，同时发酵时间长更要严格控制杂菌的入侵污染，因为是小量自酿，酿酒设备没有准备的那么齐全，蒸好的粮食只有铺洒到地板上面了，地板已经擦的非常干净，不用担心有杂菌的污染。
蒸好的粮食蒸好的高粱糯米忙活了半夜，58斤粮食都已经蒸好了，下面就是进行洒上酒曲酵母让粮食进行糖化，我所采用的酒曲是安琪的白酒曲，酿酒的整个过程只需要这个酒曲就可以全程搞定，倒出来克酒曲粉用35度的水活化，这种酒曲活力很强，泡上水几分钟就开始起泡，泡了半个小时，粮食也差不多能冷却到30度了，均匀地把酒曲撒在铺开粮食上面，然后用手把它们扫拢堆积起来，真是神奇，刚才的粮食还黏黏糊糊的粘在我手上都很难甩掉，现在一拌上酒曲，手上的粘性马上消失了，手上粘的粮食轻轻一抖就掉下来，这样的现象说明这种酒曲糖化的效果应该不错。
酵母称重酵母活化粮食洒上酒曲几个酒缸早就张开口子等着吞粮，酒缸前几天已经清洗干净消毒晾干了，所以不必太担杂菌的残留，两种粮食配比的分别装入了4个酒缸，温度监测是29度（图片中红色的一缸是我自酿的葡萄酒），静待它们的糖化效果，后续糖化发酵过程将持续上传。
入缸糖化申明：文章是我自酿的真实经历，仅供参考，自酿成功与否后果自负。
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